Flatbiff av villhjort fra Hitra med soppragu, stekte poteter med grotteost og rødvinssaus (E03)
Lars Erik og Robert er på bobiltur igjen og denne gangen besøker de Hitra og Frøya.
Kokkene
er fortsatt på Hitra og har satt opp kjøkkenet ved Ansnes brygger. På
menyen denne gangen står flatbiff av villhjort fra Hitra med soppragu, stekte poteter med grotteost og rødvinssaus.
Reporter Jens Einar Aune besøker Dalpro – en driftig vekstbedrift med avdelinger både på Hitra og
Frøya.
Programledere: Lars Erik Vesterdal og Robert Mære.
Oppskrift:
Dette
trenger du til 4 personer:
800 gr
flatbiff av hjort fra Dalpro
800 gr mandelpotet
2 ss smør
300 gr sopp
(kantareller, aroma, portobello), eller det du har tilgang på
1 løk
2 fedd hvitløk
2 dl innkokt oksekraft eller fond
50 gr grotteost
fra Hitra Gårdsmat
2 ss tyttebærsyltetøy
1 liten
savoykål fra Helgebostad
2 ss rørosrømme
Fersk timian
1 sitron
3-4 ss sukker
1/2 flaske rødvin
Slik går du
fram:
Gni
kjøttet inn med salt og pepper. Brun på høy varme i en panne med matolje og
smør, tilsett timian og hvitløk og øs godt over kjøttet. Stek det ferdig i en
forvarmet ovn på 180 grader i 8 minutter, eller til det har en kjernetemperatur
på 54 grader. Hvil kjøttet i minimum 5 minutter før du skjærer det i skiver.
Skrell
mandelpoteter og kutt i terninger. Stek potet-terningene på medium varme i
matolje, sammen med et par hvitløksfedd til de er møre. Riv over grotteost rett
før servering.
Kutt løk i terninger og fres i en panne sammen med all soppen.
Bruker du portobello, husk å ta av skallet. Bruk godt med smør. Når soppen har
fått en fin bruning rører du inn rømme og fløte, smak til med salt og litt
sitronsaft.
Lag en lys karamell og kok ut med rødvin. Tilsett innkokt oksekraft
og redusér til det blir tykt. Rør inn en skje med tyttebærsyltetøy og litt
timian til slutt.
Anrett
dette fint på en tallerken med dampet kål.
Kommentarer