Flatbiff av villhjort fra Hitra med soppragu, stekte poteter med grotteost og rødvinssaus (E03)

Lars Erik og Robert er på bobiltur igjen og denne gangen besøker de Hitra og Frøya.

Kokkene er fortsatt på Hitra og har satt opp kjøkkenet ved Ansnes brygger. På menyen denne gangen står flatbiff av villhjort fra Hitra med soppragu, stekte poteter med grotteost og rødvinssaus.

Reporter Jens Einar Aune besøker Dalpro – en driftig vekstbedrift med avdelinger både på Hitra og Frøya.

Programledere: Lars Erik Vesterdal og Robert Mære.

Oppskrift:

Dette trenger du til 4 personer:

800 gr flatbiff av hjort fra Dalpro

800 gr mandelpotet

2 ss smør

300 gr sopp (kantareller, aroma, portobello), eller det du har tilgang på

1 løk

2 fedd hvitløk

2 dl innkokt oksekraft eller fond

50 gr grotteost fra Hitra Gårdsmat

2 ss tyttebærsyltetøy

1 liten savoykål fra Helgebostad

2 ss rørosrømme

Fersk timian

1 sitron

3-4 ss sukker

1/2 flaske rødvin

Slik går du fram:

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Brun på høy varme i en panne med matolje og smør, tilsett timian og hvitløk og øs godt over kjøttet. Stek det ferdig i en forvarmet ovn på 180 grader i 8 minutter, eller til det har en kjernetemperatur på 54 grader. Hvil kjøttet i minimum 5 minutter før du skjærer det i skiver.

Skrell mandelpoteter og kutt i terninger. Stek potet-terningene på medium varme i matolje, sammen med et par hvitløksfedd til de er møre. Riv over grotteost rett før servering.

Kutt løk i terninger og fres i en panne sammen med all soppen. Bruker du portobello, husk å ta av skallet. Bruk godt med smør. Når soppen har fått en fin bruning rører du inn rømme og fløte, smak til med salt og litt sitronsaft.

Lag en lys karamell og kok ut med rødvin. Tilsett innkokt oksekraft og redusér til det blir tykt. Rør inn en skje med tyttebærsyltetøy og litt timian til slutt.

Anrett dette fint på en tallerken med dampet kål.