Kålkombo med splitsaus og lokal havtrøffel (E08)

#ulike typer kål fra Helgebostad Hage, smørsaus med lokal havtrøffel, urteolje og mer til er hva herrene Vesterdal og Mære disker opp med i dette siste programmet fra Hitra og Frøya.

Reportasjen denne gangen er fra mat-utdanningen på Guri Kunna videregående skole som ligger på Frøya.

Oppskrift:
Dette trenger du til 4 personer:
1 spisskål
1 rød spisskål
12 rosenkål
1 ts havtrøffel
200 gr smør
2 dl fløte
1 rødløk
1 skvett hvitvin
2 dl hvit eddik
2 ss sukker
1 bunt bladpersille
2 dl rapsolje

Slik går du fram:
Rødkål: Kok opp eddik, sukker og 2 dl vann. Legg i store blad av rødkålen og kok et par minutter. La rødkålen ligge i laken til du skal anrette.
Rosenkål: Rens og kok rosenkålen i lettsaltet vann.
Spisskål: Kok store biter av spisskål i 3 minutter. Stek spisskål og rosenkål i smør rett før servering.

Urteolje: Vask og tørk bladpersille og ha det i en blender sammen med olje. Kjør dette helt til det blir så varmt at det er litt ubehagelig å holde i blenderen. Sil oljen og smak til med litt salt. Vipps - du har en veldig grønn og dekorativ olje!

Saus: Finkutt løk og kok sammen med hvitvin. Reduser og tilsett fløte. Kok dette sammen. Smak til med havtrøffel og sitron. Bland inn en skje av den grønne oljen i sausen.

Anrett kålen fint på en tallerken og topp med masse saus og urteolje.
Sesong
10
Episode
09
Dato
21.12.2020.
Lengde
21:26
Visninger
193

Kommentarer

(logout)