Lammefilet med fløtegratinerte poteter, bakte høstgrønnsaker og rødvinssaus (E07)

Oppskrift:
Dette trenger du til 4 personer:
800 gr lammefilet fra Hurran Gård
600 gr rotgrønnsaker fra Helgebostad Hage
3 dl oksekraft
2 dl rødvin
600 gr poteter
4 dl fløte
2 fedd hvitløk
50 gr parmesan
100 gr grotteost fra Hitra Gårdsmat  
½ pt rosmarin
2 ss sterk sennep
2 ss olivenolje
1 sitron

Slik går du fram:
Skrell og kutt rotgrønnsaker i store biter. Vend i olivenolje, salt og pepper. Legg de i en ildfastform og tilsett noen stilker rosmarin og et par fedd hvitløk. Bak i ovnen på 180 grader i 40 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Kutt opp mandelpoteter i terninger og stek i panne med smør og finkuttet hvitløk et par minutter. Tilsett fløte og kok nesten mørt. Smak til med salt og litt revet parmesan. Ha potetene over i porsjonsskåler og legg på en skive grotteost. Gratinér i ovnen til osten blir gylden.
 
Skjær bort synlige sener på siden av fileten og snitt fettet med en skarp kniv. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Stek kjøttet i tørr panne på middels varme med fettsiden ned. Øk varmen etter hvert. Ha i en skje med smør, et par fedd hvitløk og en kvist rosmarin. Snu fileten og øs smøret over. Etterstek i ovnen til du har en kjernetemperatur på 54 grader. Hvil kjøttet i 5 minutter før servering. Kok ut pannen med rødvin og innkokt kjøttkraft. Rør inn sennep og kok dette sammen. Smak til med salt, pepper og et par dråper sitronsaft.