Stekte kamskjell med blomkålpuré, grønnkålchips og smørsaus med kaviar (E01)

Programledere: Lars Erik Vesterdal og Robert Mære.

Oppskrift
Dette trenger du til 4 personer:
4 store ferske kamskjell  
1 liten spisskål
1 pk grønnkål
1  blomkål
300 gr smør
1 ss olivenolje
1 liten løk
2 dl hvitvin
2 ss hvitvinseddik
1 dl fløte
1 dl h melk
1 sitron
1 glass god kaviar
1 potte persille  

Skjær bort store stilker på grønnkålen og vend i olivenolje, salt og pepper. Legg kålen på et matpapir og stek i ovn på 180 grader i 8-10 minutter til den er sprø. Kutt blomkål i små buketter og brun i smør. Når den er godt brunet kokes den ferdig i melk og fløte. Kjør den glatt med en stavmikser. Finkutt løk og kok sammen med hvitvin og hvitvinseddik til vesken er kraftig redusert. Pisk inn temperert smør og smak til med kaviar og sitron. Rut toppen på kamskjellet med en kniv og stek de slik at de får en god bruning. Etterstek kamskjellet i max 1 minutt og server umiddelbart sammen med smørdampet spisskål og resten av tilbehøret.